.

 
 
 
 

Zemiaky

Pred rokmi, aby sa z Ameriky dostali zemiaky na európsky trh, vymysleli múdre hlavy zaujímavý trik. Vo Francii nasadili veľký lán uvedeného produktu, ohradili ho a dali prísne strážiť. Myšlienkový pochod ľudí žijúcich v tejto oblasti začal pracovať: „Keď to je ohradené a strážené, musí to byť niečo vzácne!“ Tak sa po troche (s prižmúrenými očami strážcov) začali zemiaky šíriť po okolí. Tento trik sa osvedčil spolu s propagáciou zemiakov, užitočnej poľnej plodiny. Zemiaky sa následne rozšírili po celej Európe a aj dnes sú zemiaky základným potravinovým článkom slovenskej kuchyne.

Cez vojnu, ale aj po nej, patrili zemiaky do každodenného jedálnička, lebo mäsa nebolo. Dnes je mäsa ako dreva, ale zasa niet u chudobnejších toľko peňazí, aby si ho mohli kupovať a častejšie požívať. Prinášam teda na stránky „Chudobnú vojnovú a povojnovú kuchyňu“. Máme veru nie veľmi utešené pomery a tak aj jedálniček zodpovedá stavu s viac ako 40 % chudobnými, nezamestnanými a boriacimi sa s holou existenciou na hranici biedy. Recepty sú z chudobnej vojnovej a povojnovej kuchyne obce Veľké Bedzany v okrese Topoľčany.

Na Slovensko sa zemiaky dostali okolo roku 1654. Po prvý krát sa o nich zmienil mních Cyprián z Červeného kláštora v Pojednaní o poľnohospodárstve na Spiši z roku 1768. Iná zmienka z roku 1786 hovorí o tom, že zemiaky na územie Spiša priniesli tamojší rodáci študujúci na univerzitách v západnej Európe. Tomáš Šváby, jeden z týchto študentov, nechal zemiaky rozmnožiť vo Veľkej Lesnej. Odtiaľ potom vzišlo ľudové pomenovanie zemiakov – „švábky“, s ktorým sa aj v súčasnosti ešte môžeme stretnúť. V polovici 18.stor. sa začali zemiaky pokusne pestovať aj na Liptove. Ich pestovanie však presadili až poľnohospodárske reformy panovníčky Márie Terézie, ktoré nasledovali po katastrofálnej neúrode obilia v rokoch 1771 až 1773. Definitívne sa však presadili až na začiatku 19. storočia, keď sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a vyslúžili si označenie „druhý chlieb“. V Malom Slavkove pri Kežmarku bola založená prvá šľachtiteľská stanica, ktorá sa v roku 1948 (vtedy som sa narodila) presunula do Veľkej Lomnice. Vyšľachtili 17 odrôd zemiakov z ktorých sa 9 odrôd pestuje dodnes.

Rok 2008 bol vyhlásený za Medzinárodný rok zemiakov

Organizácia spojených národov (OSN) vyhlásila rok 2008 za Medzinárodný rok zemiakov. Jeho cieľom bolo zvýšiť celosvetové povedomie o dôležitosti zemiakov ako potravíny a uvedomiť si, že zemiaky zohrávajú kľúčovú úlohu pri riešení takých svetových problémov, akými sú nedostatočná výživa mnohých ľudí, chudoba a ohrozenie životného prostredia.

Oficiálne bol Medzinárodný rok zemiakov 2008 otvorený 18.októbra 2007 v sídle OSN v New Yorku. Zemiaky predstavujú základnú potravinu mnohých národov sveta. V rokoch budúcich sa počet obyvateľov na Zemi má zvyšovať asi o vyše 100 miliónov ľudí ročne, pričom 95% z nich v rozvojových štátoch. Medzinárodné spoločenstvo bude musieť riešiť výzvu, akou je garancia potravinovej bezpečnosti pre súčasné a budúce generácie a zároveň pritom chrániť prirodzené zdroje a tak zemiaky v tejto súvislosti budú dôležitým prvkom pri riešení daných úloh.
Medzinárodný rok zemiaka mal bohatý program. Africká zemiaková asociácia v Káhire usporiadala už siedmy ročník konferencie na tému zemiaky, v indickej metropole Dillí sa uskutočnila Globálna zemiaková konferencia. Komu sa nechcelo ísť tak ďaleko, vo švajčiarskom Berne sa konala v máji Európska zemiaková konferencia na tému „Zemiak v budúcnosti“. Najviditeľnejšou akciou však bol celosvetový Zemiakový týždeň, ktorý sa uskutočnil od 4. do 11. októbra.
Zemiaky sú štvrtou najvýznamnejšou potravinovou plodinou po kukurici, pšenici a ryži. Pestujú sa oveľa rýchlejšie v horších klimatických podmienkach a potrebujú menej pôdy než ktorákoľvek zo základných potravinárskych plodín. Vypestovanie novej úrody trvá od 90 dní v klimaticky a pôdne najvýhodnejších oblastiach až po 150 dní v chladnejších a menej úrodných oblastiach. Podľa štatistík sa svetová plocha, na ktorej sa zemiaky pestujú medzi rokmi 1970-2005 zmenšila z pôvodných 20,8 miliónov ha na 18,7 miliónov ha. Priemerný výnos však v tomto období vzrástol zo 14,3 t/ha na 17,3 t/ha. V konečnom dôsledku tak celková svetová produkcia zemiakov v uvedenom období vzrástla z 298 miliónov ton na 322 miliónov ton. Najvyššie hektárové výnosy presahujúce 40 t/ha dosahujú pestovatelia na Novom Zélande, v USA, Holandsku, Anglicku a vo Francúzsku. Podľa údajov FAO z roku 2005, 52% svetovej produkcie zemiakov sa využíva ako potravina, 34% ako krmivo, 11% tvoria sadbové zemiaky a 3% sa spracúvajú v priemysle na škrob a lieh. V krajinách EÚ sa zemiaky ako krmivo už takmer nevyužívajú, nahrádza ich predovšetkým sója a kukurica.

Super Quick Potato Peeling! - Life Hack - Ako si uľahčiť šúpanie varených zemiakov

https://www.youtube.com/watch?v=mbHeddAnrZs
Vojnová a povojnová kuchyňa

Zemiaky na rôzny spôsob

Pastierska polievka

Potrebujeme: (Pre 5 osôb!) 2dg cibule, 20 dg nemastného br.mäsa, 3 rajčiny, sladká a štipľavá prášková paprika, 30 dg zemiakov, 10 dg chleba, 1 dg masla alebo masti, materina dúška alebo mäta pieporná, soľ a 1 ½ l vody. Postup: Na masle osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme trocha papriky sladkej a štipľavej, olúpané paradajky a necháme podusiť. Medzitým pokrájame mäso na kocky, pridáme k paradajkám, podusíme, pridáme na tenko pokrájané zemiaky, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Nakoniec pred dovarením pridáme materinu dúšku alebo mätu. Podávame s osmaženým a na kocky pokrájaným chlebom.

Hubovo-pečienkovo-zemiaková polievka

Potrebujeme: (Pre 5 osôb!) 3dg masla, 8dg zeleniny, 2 dg cibule, 5 dg pečienky, 25 dg zemiakov, 4 dg masla, 4 dg múky, ½ dg sušených hríbov, alebo 10 dg čerstvých hríbov, soľ, čierne mleté korenie, petržlenová vňať, 1/8 l mlieka, 1 žĺtok, 1 a 1/2 l vody.

Postup: Do hrnca dáme 3dg masla, zeleninu, cibuľu. Na tenko pokrájanú pečienku podusíme a potom spolu s varenými, olúpanými a vychladnutými zemiakmi pomelieme. Všetko dáme do vody, zahustíme zásmažkou a necháme riadne povariť. Suché hríbiky uvaríme v mlieku, (čerstvé dusíme na masle) a v polievke povaríme. Pred podaním pridáme v 1/8 l mlieka rozmiešaný žĺtok, soľ, korenie a petržlenovú vňať.

Horácka polievka

Potrebujeme: 30 dg olúpané a na kocky pokrájané zemiaky, ¼ l mlieka, 3 dg hl. múky, 1 bobkový list, trocha tymiánu, 1 cibuľu, 3 zrnká nového korenia, 1 struk cesnaku, ocot. Postup: V 1a1/2 l vody uvaríme zemiaky, nalejeme do polievky ¼ l mlieka v ktorom sme rozmiešali hladkú múku a necháme dobre povariť. Do 1/8 l vody dáme variť bobkový list, nové korenie, tymián a pokrájanú cibuľku s cesnakom. Odvar precedíme do polievky. Polievku podľa chuti osolíme a pridáme ocot.

 

Slaninové zemiakové knedličky do polievok

Potrebujeme: (Dávka pre desať osôb) 10dg slaniny, 4dg masla, 1 vajce, 6 veľkých varených zemiakov, 1 lyžica hladkej múky, soľ. Postup: Na kocky pokrájanú slaninu škvaríme, pridáme pokrájanú žemľu a osmažíme. Maslo s vajcom miešame do penista, pridáme žemľu so slaninou, uvarené a prelisované zemiaky, múku, soľ a zarobíme cesto. Tvoríme knedličky a zavárame ich do polievky.

Vojnová a povojnová kuchyňa - Zemiaky na rôzny spôsob

Základné zemiakové cesto

Pre 5 osôb. Potrebujeme: 1kg varených zemiakov, 30 dg hrubej múky, 1 vajce a soľ.

Postup: Varené zemiaky olúpeme, zomelieme na mäsovom mlynčeku alebo postrúhame najemno, premiesime s múkou, v strede urobíme jamku, pridáme vajce, i dg soli, cesto riadne zamiesime. Z tohto cesta možno robiť šúľance,, obaly na párky, na ovocné knedlíky a keď pridáme krupicu, tak ako príkrmové knedlíky a iné.

Zemiakové knedlíky s mäsovou plnkou

Použijeme základné zemiakové cesto a pridáme 3 dg krupice. Vyvaľkáme na 1 ½ cm, nakrájame štvorčeky, naplníme plnkou, uzavrieme, zaguľatíme. Varíme 8-12 minút. Mastíme zohriatym maslom.

Plnka: 20 dg sekaného údeného mäsa zmiešame s pokrájanou cibuľkou (2dg masla a 2 dg cibuľky) a 2 dg strúhanej žemle. Knedlíky môžeme plniť aj drobnými bravčovými škvarkami.

Šaláty

Nepravá majonéza na 1 kg zemiakov

Do misky dáme ¼ l kyslej smotany, 1 žĺtok, lyžicu horčice a všetko spolu riadne vymiešame. Pridáme po kvapkách 2 lyžice oleja, podľa chuti  ocot, soľ a čierne korenie.

Do majonézy vmiešame 75 dg varených studených pokrájaných zemiakov, pokrájanú na kocky kyslú uhorku, na tvrdo uvarené a pokrájané vajcia 3, olúpané a pokrájané jablko, ½ slanečka pokrájaného nadrobno, ½ kávovej lyžičky posekanej papriky (kaparov), 2 dg cibule pokrájanej nadrobno, soľ, čierne korenie, ocot podľa chuti. Necháme odstáť niekoľko hodín. Pred podávaním ozdobíme citrónom a petržlenovou vňaťou.

Miešaný zemiakový šalát

Potrebujeme: 1 zeler, 75 dg zemiakov, 5 dg fazuľky, 1/8 l octu,2 varené žĺtky, práškový cukor, 5 dg šunkový salám alebo údené mäso, ½ slanečka, 3 malé  kyslé uhorky, 1 jablko, 2 uvarené bielky, 2 dg cibule, ½ dg papriky (kaparov). Postup: všetky prísady nadrobno pokrájame zmiešame a necháme odstáť dve hodiny v chlade. Pred podávaním okoreníme a ozdobíme citrónom a vňaťou.


Zemiakový šalát so slanečkom

Mliečie zo slanečka dobre vymiešame v miske s dvomi natvrdo uvarenými žĺtkami. Zmiešame s 10 dg uvarených do mäkka a prelisovaných fazúľ, posekanou cibuľou, 4 lyžicami oleja. Pridáme 1 kg varených teplých zemiakov, uvarený ocot s kúskom cukru a niekoľko lyžíc hovädzej polievky. Vymiešame a šalát zdobíme nakrájaným slanečkom, uhorkou a bielkom uvareným natvrdo.

Jarný zemiakový šalát

1 kg zemiakov (nových) alebo rožkov (na šaláty zemiaky) uvaríme a vychladnuté ošúpeme, nakrájame na kolieska. Osolíme ich, okyslíme vínnym octom. Zvlášť uvaríme natvrdo 4 vajcia, vyberieme z nich žĺtky a vymiešame žĺtky s 1 lyžicou horčice, pridávame po lyžici ¼ l smotany kyslej až vznikne hustá omáčka. Podľa potreby osolíme, okoreníme, primiešame posekanú petržlenovú vňať, pažítku a cibuľku. Potom zemiaky s omáčkou premiešame a necháme asi 2 hodiny postáť v chlade. Na vrch posypeme zvyšnými posekanými bielkami a ozdobíme citrónom a kaparami.

Zemiakový šalát s hráškom

Potrebujeme: 75 dg, zemiakov, 5 dg hrášku sterilizovaného, 1 veľká mrkva uvarená,, 5 dg vareného zeleru, 5 dg šunky pokrájať, 1 uhorku, 1 natvrdo uvarené vajce, 1 dg kaparou, 3 dg cibule, soľ, korenie čierne mleté. Všetko pokrájame , zmiešame necháme postáť a potom polejeme majonézou.

Večere a predkrmy zo zemiakov

Zemiakové placky, „tarhaňa, gerhát“

Potrebujeme: 1 kg surových olúpaných zemiakov, 10 dg hladkej múky, 1 vajce, soľ, čierne korenie, cesnak, 10 dg sádla na smaženie. Postup: Olúpané surové zemiaky jemne postrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ, podľa chuti korenie a cesnak rozotretý, premiešame a smažíme po oboch stranách na rozpálenom tuku do ružova. Podávame teplé!

Zemiaková paštéta

Potrebujeme: 30 dg zemiakov, 25 dg bravčovej alebo teľacej pečienky, 3 dg slaniny, 1 veľkú cibuľu, 1 vajce, 1 sardely, čierne korenie, soľ. Postup: Zemiaky uvaríme a olúpeme, prelisujeme. Odblanenú pečienku pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do zemiakov a pečienky pridáme na drobno pokrájanú cibuľku, na drobno pokrájanú slaninku, rozotretú sardelu, korenie, soľ a vajce. Masu premiešame, vložíme do porcelánového varného skla natretého maslom alebo sádlom. Vrch prikryjeme pokrievkou a v pare varíme asi 1 a1/2 hodiny. Uvarenú paštétu vyklopíme a studenú krájame na chlieb.

Zemiaková pomazánka

Potrebujeme: 4 veľké zemiaky, 1 sardelu, cibuľu, kapary, soľ, čierne korenie, papriku, rascu, horčicu, maslo, smotanu a tvaroh. Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a studené pretrieme, pridáme rozotretú sardelu, pokrájanú cibuľu, trochu kapali, soľ podľa chuti, korenie, papriku, mletú rascu, trochu horčice, masla a tvarohu. Zriedime smotanou premiešame a uložíme do studena.

 

Čokoládová zemiaková torta

Potrebujeme: 25 dg cukru a 4 žĺtky vymiešame, pridáme postrúhanú citrónovú kôru, 1 lyžicu citr. šťavy, 30 dg strúhaných varených zemiakov a dobre vymiešame. 8dg strúhanej čokolády, 8 dg krupice a 6 dg hrubej múky striedavo zmiešame s tuhým snehom zo 4 bielkov a obe masy zmiešame. Dáme cesto do maslom natretej a múkou vysypanej formy a zvoľna pečieme asi 1 hodinu. Upečenú tortu ozdobíme ovocným krémom alebo rumovou polevou.

Krém: 2 bielky, 14 dg zaváraniny a 3 kvapky citr. šťavy rozšľaháme, pridáme 10 dg práškového cukru a na husto vymiešame.

Poleva: 15 dg kockového cukru a 1/8 vody zvaríme na niť. Do misky dáme 15 dg práškového cukru a za stáleho miešania prilejeme zvarený cukor. Podľa chuti a hustoty pridáme rumu a miešame tak dlho, až sa poleva leskne.

Zemiaky so „ šiflikami“- Granatýrmarš

Pre 5 osôb potrebujeme: 30 dg múky, 2 vajcia, soľ, 100gr slaniny, 1 cibuľu, 1 lyžičku mletej červenej papriky, ½ lyžičky vegety, Postup: Z 30 dg múky, 2 vajec, trochu vody urobíme cesto pokrájame na kocky a uvaríme ako cedené rezance v slanej vode. Omastíme maslom tak, aby sa nelepili. Postup: Rovnaký diel varených teplých zemiakov nakrájame na kocky. Slaninu opražíme na kocôčky pokrájanú, pridáme do nej pokrájanú cibuľu a osmažíme do sklovita, pridáme za lyžičku červenej práškovej papriky (a vegetu podľa chuti), pomiešame a ihneď dáme do zemiakov. Všetko spolu dobre premiešame. Na vrch posypeme zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame s kyslou kapustou alebo uhorkami, uhorkovým šalátom. Môže byť podávaný  s karbonátkami.

Rýchla večera zo zemiakov

Uvarené vychladnuté zemiaky nakrájame na hrubšie kolieska. Na panvicu dáme masť, rozpálime, dáme pokrájanú cibuľku, speníme a pridáme nakrájané zemiaky. Spolu osmažíme a na tanieri ich posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. K zemiakom si urobíme volské oko.

Zemiakové placky
Potrebujeme:1 kg zemiakov, 100 g hrubej múky, mlieko, cesnak, čierne mleté korenie, podľa chuti soľ, 150 g oleja na vyprážanie. Postup: Surové zemiaky postrúhame a necháme ich postáť. Šťavu, ktorá sa takto uvoľní, zlejeme a nahradíme ju adekvátnym množstvom mlieka (môžeme pridať aj lahôdkovú kyslú smotanu), ale opatrnejšie ich treba obracať). Potom pridáme múku, soľ, koreniny a vyprážame placky.

Zemiakový nákyp s mäsovou plnkou

Potrebujeme: 30 dg uvarených studených zemiakov, ktoré pretrieme, dáme do hrnčeka, pridáme dva žĺtky, 1/8 mlieka, soľ, rozmiešame s 15 dg múky, na koniec  zamiešame z dvoch bielkov tuhý sneh. Polovicu cesta rozotrieme do maslom vymazanej a strúhankou vysypanej formy, nasypeme naň 12 dg údeného pokrájaného vareného mäsa, pridáme druhú polovicu cesta a opečieme v rúre do ružova. Podávame teplý so zeleninou alebo hlávkovým či uhorkovým šalátom alebo cviklo.

Zemiakové dolky so zaváraninou

Potrebujeme:3 dg masla, 4 dg cukru, 2 dg kvasníc, 3 lyžice mlieka, 30 dg múky, 25 dg uvarených prelisovaných studených zemiakov, 2 lyžice rumu. Postup: V miske vymiešame maslo, pridáme cukor, 1 vajce, kvasnice, ktoré sme dali vykysnúť v troch lyžiciach mlieku. Vykysnutý kvások zamiešame striedavo do masla s múkou a studenými varenými zemiakmi, pridávame rum a opäť dáme kysnúť. Cesto musí byť tuhé. Potom cesto vyvaľkáme na placku asi 1 ½ cm hrubú, vykrajujeme z nej dolky, dáme ešte kysnúť a vysmažíme na rozpálenom tuku do ružova. Na vrch dáme ľubovoľnú zaváraninu alebo natrieme slivkovým lekvárom a posypeme tvarohom.

Zemiakové halušky
Potrebujeme: 600 g surových zemiakov, 200 g hladkej múky, soľ , 1 vajce (aj nemusí byť). Posup: Zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle, vymiešame ich s múkou, vajcom a soľou na hladkú hmotu. Cez haluškáreň pretláčame do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou a podávame s bryndzou či dusenou kapustou, vajcové, prosto podľa chuti.
 

Vianočka zo zemiakov

Potrebujeme: 6 dg masla, 9 dg cukru, 3 dg kvasníc, 3/16 mlieka, ½ kg múky, ¼ kg zemiakov, citr. kôru, 1 vajce, soľ, 5dg hrozienka. Postup: V miske vymiešame maslo, cukor a vajce, pridáme trochu citr.kôry. Z mlieka a kvasníc urobíme kvások, ktorý striedavo zamiešame s múkou a prelisovanými zemiakmi. Do vymiešaného masla pridáme  hrozienka a všetko spracujeme na tuhé cesto a necháme asi hodinu kysnúť. Upletieme vianočku, dáme na vymastený plech, necháme ju kysnúť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a v dobre vyhriatej rúre upečieme do ružova.

Zemiakový nákyp

Potrebujeme: 6 dg masla, 4 dg sladkých olúpaných a mletých mandlí, citrónovú kôru, z ½ citróna šťavu, 14 dg práškový cukor, 6 žĺtkov, 14 dg varených strúhaných zemiakov, 6 bielkov, 1-2 lyžice strúhanej žemle. Postup: Vymiešame maslo, mleté mandle, citr. kôru a šťavu z citróna, práškový cukor, 6 žĺtkov jeden po druhom vmiešavame, varené zemiaky taktiež po troche vmiešať a nakoniec z bielkov ušľahaný sneh. Ak by bolo cesto redšie, pridáme strúhanú žemľu 1-2 lyžice. Pečieme na vymastenej a strúhankou vysypanej forme ¾ hodiny. Podávame s ovocnou penou, je to výborné.

Zemiaky s hubami (toto som mala najradšej ako dieťa, obzvlášť s čerstvými hubami)
Potrebujeme: 1 kg menších zemiakov, 2 vajcia na tvrdo, 30 g masti alebo oleja, 500 g čerstvých húb (dá sa aj so sušenými hubami vopred namočenými) 1 klobásku, 15dg slaniny, 80 g cibule, 40 g masla, soľ, mleté čierne korenie, asi 4 dl mlieka a 1 vajce.
Postup: Umyté zemiaky dáme uvariť v šupke. Vychladnuté olúpeme, pokrájame na plátky a polovicu uložíme na vymastený pekáč. Osolíme ich a posypeme hubami, ktoré sme udusili na cibuli. Na huby poukladáme na kolieska pokrájané vajcia na tvrdo, klobásku pokrájanú na kolieska a tenké plátky slaniny, osolíme, okoreníme a pokryjeme druhou vrstvou zemiakov. Znovu osolíme, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme na 20 minút piecť. Potom zemiaky vyberieme a zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce. Zapečieme do zlatohneda.
 

Plnené vajcia so zemiakovou kašou

25 g syra, 50 g šunky, 5 vajec, 2 lyžice mlieka na plnku, pol pohára mlieka na kašu, pol cibule, 500 g zemiakov, 2 lyžice oleja, 50 g bieleho chleba.

Postup: Natvrdo uvarené vajcia očistíme a po dĺžke rozkrojíme na polovice. Žĺtky vyberieme a vykrojíme aj časť bielka tak, aby vznikla podlhovastá priehlbina. Žĺtky prelisujeme cez sito, pridáme nadrobno nakrájané bielky, varenú šunku a petržlenovú vňať. Potom pridáme cibuľu spenenú na masle, biely chlieb namočený v mlieku, soľ, trochu mlieka, čierne korenie a surové vajce. Všetko dobre vymiešame. Polovice vajec naplníme plnkou a sformujeme do tvaru celého vajca. Na panvicu dáme zemiakovú kašu a na ňu rozložíme plnené vajcia. Posypeme strúhaným syrom, trochu pokvapkáme maslom a zapečieme.

Vajcový likér starej matere

Do misky preosejeme 25 dg práškového cukru, 1 dg zemiakovej múčky Solamyl, 1 vanilkový prášok, pridáme 4 žĺtky a miešame 15 minút. Potom pridáme ½ l uvareného a precedeného studeného mlieka a 1/8 l čistého liehu. Dobe premiešame, nalejeme do čistej suchej fľaše a zazátkujeme.

Hornochlebianska krupová polievka

Potrebujeme: 1 kg údených rebierok, 250 gr jačmenných krúp č. 10., 1 mrkvu, 1 petržlen, 250 gr zemiakov, 1 cibuľu, 1 struk cesnaku, petržlenová vňať, červená paprika, 1 ½  lyž. hladká múka, masť, korenie, vegeta a štipľavá paprika. Postup: Umyté mäso dáme variť spolu s krúpami a postupne pridáme pokrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Nakoniec pridáme pokrájané zemiaky. varenie trvá asi 1,5 hodiny.

Táč zo zemiakovej múčky

Potrebujeme: 8dg masla, 14 dg cukru, 20 dg zemiakovej múčky Solamyl, 10 dg pšeničnej múky, 1/8 l kyslej smotany, ½ bal. Prášku do pečiva, 4 vajcia. Postup: Maslo miešame až do spenenia a postupne pridávame do speneného po 1 žĺtku, troche cukru, múčky, smotany a cesto trieme. Takto zmiešame postupne všetky žĺtky s potravinami. Keď máme všetko zmiešané, pridáme zo 4 bielkov sneh, prášok do pečiva a zľahka premiešame. Vylejeme do formy vymastenej maslom a vysypanej múkou. Zvoľna pečieme. Podávame s ovocnou šťavou alebo krémom.

Zákusok - Zemiakové tyčinky k čaju

Potrebujeme: 18 dg strúhaných varených zemiakov, 18 dg hrubej múky, 10 dg sadla alebo tuku, trochu soli a na špicu noža prášku do pečiva. Postup: Spracujeme všetko spolu na cesto, urobíme z neho tyčinky alebo venčeky, ktoré potrieme vajcom, poprášime rascou (alebo makom) s hrubou soľou a pečieme do zlatista.

Zemiaková paštéta

Potrebujeme: 30 dg zemiakov, 25 dg bravčovej alebo teľacej pečienky, 3 dg slaniny, 1 veľkú cibuľu, 1 vajce, 1 sardely, čierne korenie, soľ. Postup: Zemiaky uvaríme a olúpeme, prelisujeme. Odblanenú pečienku pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do zemiakov a pečienky pridáme na drobno pokrájanú cibuľku, na drobno pokrájanú slaninku, rozotretú sardelu, korenie, soľ a vajce. Masu premiešame, vložíme do porcelánového varného skla natretého maslom alebo sádlom. Vrch prikryjeme pokrievkou a v pare varíme asi 1 a1/2 hodiny. Uvarenú paštétu vyklopíme a studenú krájame na chlieb.

Zemiakové krokety

Potrebujeme: 50 dg olúpaných uvarených studených zemiakov, 15 dg bravčového duseného, pečeného alebo vareného mäsa, 15 dg vareného údeného mäsa, 1 vajce, 1 dg hladkej múky, soľ, čierne korenie, nadrobno pokrájaná cibuľka. Postup: Všetko spolu spracujeme a vymiešame. Z cesta urobíme obdiaľničky asi 2 cm hrubé, obalíme ich v strúhanke a smažíme v rozpálenej masti do ružova po oboch stranách. Obraciame tak, aby sme krokety neprepichli. Tuku nesmie byť veľa, aby sa krokety nenasiakli. Podávame s ryžou a k nej sa podáva cvikla, hlávkový alebo uhorkový šalát.

Zemiakové lievance

Potrebujeme: ½ kg zemiakov, 1 vajce, 1 dg kvasníc, 3 dg cukru, kávovú lyžičku soli, 18 dg múky, 1/2l mlieka. Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, ochladnuté olúpeme a postrúhame. Kvasnice dáme do vlažného mlieka s cukrom predkysnúť. Všetky potraviny spolu vymiešame s predkysnutým kváskom . Vykysnuté lejeme na rozpálenú pomastenú panvicu a opečieme z oboch strán do ružova. Lievance potrieme lekvárom. Upozornenie! Zemiakové lievance sú veľmi krehké, preto je nutné rozlievať ich na tenko, aby sa pri obracaní netrhali.

Príkrm - Zemiakové šišky k mäsu

6 veľkých zemiakov uvaríme, horúce prelisujeme, osolíme, pridáme 2 žĺtky, kúsok masla a toľko múky, aby bolo pevné cesto. Potom vyvaľkáme asi na ¼ cm silnú placku, z ktorej vykrajujeme rôzne tvary a osmažíme v horúcom tuku. K samotnému jedlu ich pečieme ako lievance a natierame lekvárom, alebo pečieme na panvici ako omelety a plníme špenátom, posypeme tvrdým syrom a dáme upiecť, alebo ich rozvaľkáme na silnejšie placky; plníme mäsom a varíme v bielom obrúsku ¾ hodiny. Potom ich polejeme maslom a posypeme strúhanou žemľou.´

Teľacie rezne s hubami

Potrebujeme: 4 teľacie rezne zo stehna, soľ, 1 lyžica hladkej múky, 200gr masla, 1 cibuľa, 200 gr čerstvých húb (šampiňóny môžu byť aj) alebo 10 gr sušených húb, 50 gr eidamu, citrónová šťava. Postup: Rezne naklepeme, osolíme, poprášime múkou, z jednej strany opečieme na polovičnej dávke masla a opečenou stranou poukladáme na vymastený pekáč. Na výpeku udusíme nadrobno pokrájanú cibuľu a pokrájané huby. Na každý rezeň dáme podusené huby a tenký plátok syra, pokvapkáme citrónovou šťavou, obložíme kúskami masla a v rúre zapečieme, až kým sa syr neroztopí. podávame s ryžou a čalamádou.

Novoročná kapustnica so zemiakmi

 250 g čerstvého (alebo údeného) bravčového mäsa, 200 g údenej klobásy, 400 g kyslej kapusty, 10 g sušených húb, 250 g zemiakov, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, 30 g masti, 30 g hladkej múky, rasca, po 5 zrniek bieleho a čierneho korenia, soľ.

Umyté mäso a sušené huby dáme variť do vody. Po hodine varenia pridáme nakrájanú kyslú kapustu, očistenú cibuľu, bobkový list, celé nové a čierne korenie, rascu, cesnak rozotretý so soľou a varíme ďalej.

Mäkké mäso vyberieme, polievku zahustíme bledou zápražkou pripravenou z masti a múky, pridáme údenú klobásu a varíme asi 20 minút.

Krátko pred dovarením pridáme majorán. Mäso a klobásu nakrájame a vložíme naspäť do kapustnice. Očistené zemiaky nakrájané na stredne veľké kúsky uvaríme zvlášť. Uvarené zemiaky uložíme na taniere a zalejeme horúcou kapustnicou.

Podávame s čerstvým bielym chlebom

Rôzne recepty

Bryndzová polievka

Potrebujeme: 150 gr bryndze, 500 gr zemiakov, 1 cibuľa, soľ, 3 lyžice smotany alebo mlieka, pažítka, 1 ½ l vody, strúhanička. Postup: Do osolenej vriacej vody dáme variť olúpané a pokrájané zemiaky s pokrájanou cibuľou. Do uvarených zavaríme strúhaničku, ktorú krátko povaríme. V mise vymiešame bryndzu so smotanou a prilievame po troche polievku. Dobre premiešame a dolejeme zvyšnú polievku. Ochutíme posekanou pažítkou.

Vidiecka polievka

Potrebujeme: 3 rajčiny, 1 cibuľa, polovica zeleru, petržlenovo zelerová vňať, soľ, čierne korenie mleté, 80gr ryže, 50gr oleja, liter vody. Postup: Cibuľu pokrájame na tenké kolieska, rajčiny a zeler umyjeme a pokrájame na hrubé kocky. V kastróle zohrejeme olej, vložíme cibuľu, rajčiaky a zeler a podusíme. Prilejeme horúcu vodu, osolíme, okoreníme a varíme na miernom ohni asi hodinu. 15 minút pred dovarením vsypeme dobre umytú ryžu a dovaríme. Pred podávaním dochutíme posekanou zelenou vňaťou. Hotovú polievku môžeme podľa chuti osladiť.

Bedzianská šťavelová polievka

Potrebujeme: 200 gr šťaveľu, 50gr masla, 50 gr čerstvej smotany, 1 lyžica múky a zemiakovej múčky, 2 žĺtky, šťava z pól citróna, soľ, čierne korenie, 1 a1/2 l vody. Postup: Šťaveľ dôkladne umyjeme a pokrájame. V hrnci roztopíme maslo, pridáme šťaveľ, opražíme, okoreníme, poprášime múkou, pomaly prilievame vodu a varíme 10 minút. Zemiakovú múčku rozmiešame s trochou studenej vody. Pomaly primiešame do polievky a varíme ďalších 10 minút. Tesne pred podávaním primiešame žĺtky, smotanu a citrónovú šťavu.

Jahodová polievka

Potrebujeme: 300gr jahôd, 60 gr cukru, 2 lyžice maizeny, 1 dcl studenej vody, e dcl plnotučného mlieka. Postup: Maizenu rozmiešame v studenej vode a za stáleho miešania vlejeme do vriacej osladenej vody, do ktorej sme dali kúsok citrónovej kôry. Povaríme, odstavíme, pridáme pokrájané jahody a zalejeme mliekom. Podávame studenú.

Mliečna ríbezľová polievka

Potrebujeme: 300gr ríbezlí, 80 gr cukru, 2,5 l vody, 6 dcl mlieka, 1 sladká smotana. Postup: Ríbezle umyjeme, odstopkujeme a dve tretiny pretrieme cez sito. Cukor s vodou uvaríme, vychladnuté vlejeme do ríbezľového pretlaku, pridáme rozšľahané mlieko so smotanou a všetko spolu zmiešame. Do každého taniera dáme za lyžicu celých ríbezlí a zalejeme polievkou. Podávame so sušienkami, je to chutné.

Sušienky z múčky Solamyl

Pripravíme: 6 dg masla, 1 ½ vajca, 32 dg hladkej múky, 25 dg zemiakovej múčky Solamyl, 15 dg cukru, trochu vanilky, i lyžičku prášku do pečiva a 1/8 l kyslej smotany. Postup: Maslo, vajcia a cukor vymiešame v miske a potom s ostatným spracujeme na table na cesto. Rozvaľkáme, vypichujeme formičkou a pečieme na vymastenom plechu

Jedlá z vajec

Vajcia patria medzi najcennejšie potraviny. Obsahujú priemerne 12.57 % bielkovín, 12.02 % tukov, 0.67 % sacharidov. Chemické zloženie vajec závisí od času znášky, druhu nosnice, jej veku, krmiva a ďalších faktorov. Medzi najcennejšie zložky vajec patrí predovšetkým lecitín: vajcia obsahujú viac lecitínu ako kaviár, mlieko či maslo! Obsah vitamínov A, ľahká stráviteľnosť (žĺtko je stráviteľné na 100 %, bielok na 97 %), rýchla príprava predurčuje vajcia na jedno z prvých miest vo výžive. Sú svojím obsahom bielkovín, tukov, vitamínov a minerálnych látok vysokohodnotným produktom. V liečebnej výžive je veľmi dôležitý vaječný žĺtok, ktorý obsahuje značné množstvo železa a preto sa napríklad využíva pri ochorení na anémiu. Lecitín obsiahnutý v žĺtku vyživuje nervové bunky, fosfor je dôležitý pri formovaní tukovej výmeny, vitamín D v strave gravidných žien a detí v kojeneckom veku. Surový vaječný bielok obsahuje avidín. Je to látka, ktorá zle vplýva na látkovú výmenu v organizme. Varením sa však táto látka ničí. Vajcia a pokrmy z nich sú chutné a obľúbené u všetkých - azda okrem vegetariáánov. Vajcia na rozličné spôsoby sú dôležitou súčasťou raňajok.

 

5 základných pravidiel o skladovaní vajec:

 - vajcia skladujeme v chladničke pri teplote 1 až 2 o C

- skladujeme iba neporušené a čisté vajcia

- neodkladáme do chladničky teplé vajcia

- studené vajcia náhle nepremiestňujeme do veľmi teplej miestnosti

- neskladujeme vajcia v blízkosti potravín s veľmi prenikavou vôňou

 

Slané sedliacke palacinky

 1 vajce, 50 ml smotany, 50 ml mlieka, 50 g hladkej múky, soľ.

Omeletová plnka: 100 g šunky, 40 g údenej slaniny, 2 vajcia, 50 g šampiňónov, 1 paradajka, pol cibule, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.

Z múky, smotany, mlieka, 1 vajca a zo soli vymiešame hladké cesto. Na skúšku urobíme jednu palacinku. Keď sa trhá a nedá obrátiť, pridáme ešte trochu múky. Keď je cesto husté a nerozteká sa po palacinkári, rozriedime ho ešte mliekom. Upečené palacinky naplníme plnkou a stočíme.

Plnka: Nakrájanú slaninu rozpražíme, pridáme nasekanú cibuľu, šampiňóny nakrájané na plátky, korenie, mletú papriku a soľ. Prikryjeme a udusíme domäkka. Pridáme šunku nakrájanú na rezance, očistenú a na plátky narezanú paradajku. Všetko spolu opražíme, zalejeme 2 rozšľahanými vajcami a pripravíme redšiu omeletu, ktorú nakrájame.

Podávame s čerstvým pečivom.

 

Lesnícke volské oká

 2 vajcia, 80 g pečene, 2 lyžice húb.

Slepačiu, husaciu alebo kačaciu pečeň nakrájame na veľké kocky a opečieme s nakrájanými hubami. Na pečeň s hubami vlejeme vajcia a dopečieme.

 

Miešané vajcia s tekvicovými jadierkami

 8 vajec, 80 g lúpaných tekvicových (slnečnicových) jadierok, 1 červená paprika, 1 viazanička petržlenovej vňate, olej, maslo, 8 plátkov chleba, mleté čierne korenie, soľ.

Vajcia v miske vyšľaháme vidličkou, osolíme a okoreníme. Plátky chleba natrieme maslom. Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame nadrobno. Tekvicové jadierka nahrubo nasekáme, petržlenovú vňať umyjeme a nakrájame.

Papriku a tekvicové jadierka opražíme na jednej lyžici masla, prilejeme olej a vajcia. Dobre premiešame. Miešané vajcia rozdelíme na chlieb.

Podávame ozdobené hlávkovým šalátom a posypané petržlenovou vňaťou

Vyprážané plnené vajcia

4 až 6 vajec, lyžica masla, 100 ml strúhanky, 3 lyžice ľubovoľnej kaše, zelená vňať, korenie, soľ.

Natvrdo uvarené vajcia po dĺžke rozkrojíme na polovice. Žĺtky vyberieme, v miske rozmiešame s maslom, nadrobno nakrájanou zelenou vňaťou, so soľou a korením. Bielok naplníme plnkou a sformujeme do tvaru celého vajca. Vajce obalíme v strúhanke a z obidvoch strán vypražíme. Do plnky môžeme pridať aj nakrájané sardely (2 až 3 ks) a rozmanité kaše.

Upozornenie: Pečené vajcia sú síce chutné, ale ťažko stráviteľné. Žltú farbu žĺtka spôsobuje karotén, z ktorého v organizme vzniká vitamín A.

 

 Polievka z cvikle

Potrebujeme pre 5 osôb. 15 dg cvikle, 1/4l šťavy z naloženej cvikle, ½ l mlieka. 4dg múky hladkej, 1 vajce, 8 dg údeného mäsa alebo salám. Soľ, ocot, 7 dg zemiakov, 11/2l vody. Postup: Cviklu dobre očistíme, nakrájame na tenké kúsky a dáme variť do vody. Keď je cvikla uvarená, vyberieme ju, odvar precedíme a zahustíme mliekom, v ktorom sme rozmiešali hladkú múku a necháme povariť. Potom pridáme ¼ l šťavy z naloženej cvikle, 1 natvrdo uvarené vajce, varené údené mäso alebo salám a varené zemiaky. Všetko na kocky nakrájané. Podľa chuti soľ a ocot.

Peciválky

Potrebujeme: 1 kg varených zemiakov, 30 dg múky, 1 vajce, soľ, mak, mletý cukor. Postup: Z mletých varených zemiakov, múky, vajca a soli vypracujeme cesto, vyvaľkáme ho na prúžky asi 1 a pól cm široké, ktoré narežeme tak, aby sa vytvorili kocky. Pečieme na nemastnom plechu po oboch stranách do ružova. Upečené porežeme, dáme na misu, zabaríme vriacim mliekom, pretrasieme a necháme v mlieku 2-3 minúty. Scedíme, posypeme pomletým makom a práškovým cukrom.

Pre fajšmekrov

Bažant na slanine:

Potrebujeme: 1 bažant, soľ, 100gr údenej slaniny, 40 gr tuku, cibuľa, celé a nové korenie, 2-3 zrnká borievky.

Postup: Očisteného bažanta opálime, aby sme zlikvidovali zvyšky peria, dobre umyjeme, osolíme prešpikujeme prúžkami slaniny. Na tuku opražíme zvyšok údenej slaniny pokrájanej na kocky a cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme zrnká korenie i borievky a do tohto základu vložíme bažanta. Trochu ho podlejeme horúcou vodou a dáme piecť do rúry. Pečieme prikrytého alobalom a občasne podlievame. Dopekáme ho už odkrytého a polievame len vlastnou šťavou. Keď je bažant upečený a má peknú zlatistú farbu, vyberieme ho, pokrájame na porcie, dáme na misu, polejeme šťavou a ozdobíme kolieskami citróna. Podávame s ryžou.

 

Jemná polievka

Asi 400 g teľacieho mäsa z hrude nakrájame na menšie kúsky a dusíme spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou a ryžou. Zalejeme vodou, povaríme a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Ragú z kurčaťa

500 g kurčaťa (kuracích drobkov), 200 ml smotany, 100 g karfiolu, 100 g koreňovej zeleniny, 50 g šampiňónov, 50 g sterilizovaného hrášku, 1 lyžica tuku, 2 lyžice oleja, 40 g hladkej múky, zelená petržlenová vňať, soľ.

Postup: Očistené a umyté kura vložíme do vody spolu s očistenou a nakrájanou koreňovou zeleninou, osolíme a uvaríme domäkka. Uvarené mäso a zeleninu vyberieme z vývaru, vývar zahustíme zápražkou pripravenou z oleja a múky. Varíme asi 20 minút a precedíme.

Osobitne uvaríme karfiol rozobratý na ružičky a sterilizovaný hrášok. Vložíme do vývaru, pridáme aj nakrájané a vykostené mäso a zeleninu. Zjemníme smotanou a necháme veľmi krátko prevrieť. Nakoniec pridáme natenko nakrájané šampiňóny, ktoré sme udusili na tuku a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať.

Podávame so žemľovými knedličkami.

Jedlá z bravčového mäsa

Pre kvalitu mäsa je dôležitý vek, plemeno ako aj spôsob kŕmenia zvieraťa. Bravčové mäso v obchodnej sieti pochádza väčšinou zo zvierat 7 mesiacov starých. Kvalitatívne hodnotné mäso je ružovočervené, s jemnými, ľahko prerastenými vláknami. Po porážke sa vyvesuje asi na 48 hodín, aby sa mohlo po nákupe čo najrýchlejšie spracovať.

Najdôležitejšie časti bravčoviny:

Krkovička je veľmi prerastená a predáva sa v kuse alebo nakrájaná na plátky, je ideálna na kotlety, ragú. Plátky sa dajú grilovať alebo piecť. Aj krkovičku môžeme kúpiť údenú.

Bôčik má hrubšie mäsové vlákna, je vhodný na plnenie, guláš. Kare (kotlety) sa režú z prednej aj zo zadnej časti na plátky. Z celého kare môžeme mať veľmi chutnú pečienku. Výborné je aj údené.

Hruď sa predáva čerstvá alebo údená, s kosťou alebo vykostená. Je vhodná na pečenie, plnenie a varenie, ale aj na prípravu gulášov a eintopfov.

Kolienko sa predáva čerstvé alebo údené. Rozlišuje sa kolienko predné a zadné. Obe sú chutné grilované, pečené, údené i varené.

Pliecko dostať kúpiť aj s kosťou a prerastenou mastnejšou časťou, po upečení je veľmi chutné. Z vykosteného sa dá uvariť dobrý guláš, ragú, roláda, alebo sa môže pomlieť. Dostať ho aj údené.

Stehno sa skladá zo štyroch častí: z chudej hornej a dolnej časti sa režú rezne. Orech a prerastená strana stehna sú vhodné na krájanie šťavnatých stejkov, menších medailónikov, alebo na pečenie vcelku. Panenská je najdrahší kúsok mäsa zo svine. Je ideálna na medailóniky a na pečenie.

Čiernohorský rezeň z bravčového mäsa

400 g bravčového mäsa zo stehna, 2 vajcia, 40 g tvrdého syra, mlieko, 1 zemiak, hladká múka, olej, soľ.

Postup: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Naklepeme a osolíme. Do mlieka dáme vajcia, preosiatu múku, dobre rozšľaháme a nakoniec zamiešame nastrúhané surové zemiaky. Do takto pripraveného cestíčka namáčame (obaľujeme) rezne. Vyprážame na rozohriatom oleji. Olej by nemal byť veľmi rozpálený, pretože cestíčko by sa zafarbilo dozlata a mäso by ostalo nedostatočne vypražené. Vypražené rezne posypeme nastrúhaným syrom. Podávame s opekanými zemiakmi a so zeleninovou oblohou

Bravčové kare

s klobásou

Bravčové kare bez kostí umyjeme, osušíme, prepichneme ostrým a dlhým nožom a do otvoru vložíme údenú klobásu. Uložíme na pekáč a polejeme horúcou masťou. Do masti, v ktorej pečieme bravčové kare s klobásou, pridáme 1 cibuľu. Osolíme a upečieme za stáleho podlievania a pridávania vody.

Podávame so zemiakmi a so šalátom.

 

Bravčové rezne v omelete

Bravčové rezne naklepeme natenko, osolíme, okoreníme mletým bielym korením a opražíme na rozpálenom masle z obidvoch strán.

Na druhej panvici roztopíme kúsok masla a nalejeme naň vajcia rozšľahané s trochou hladkej múky, niekoľkými lyžicami mlieka a trochou soli. (Na jednu omeletu rátame 1 vajce, pol lyžičky hladkej múky a 1 lyžicu mlieka.) Keď zmes začne tuhnúť, naukladáme na ňu vypražené bravčové rezne, posypeme ich nasekanou pažítkou a trocha opečieme.

Podávame buď s vyprážanými zemiakovými hranolkami a hlávkovým šalátom, alebo s varenými zemiakmi poliatymi roztopeným maslom a s niektorým zeleninovým šalátom.

 

Bravčové rezne plnené praženicou, kapiou

a hubami

400 g bravčového kare bez kostí, 1 surové vajce, 1 vajce uvarené natvrdo, 100 g čerstvých húb, 1 malá cibuľa, 60 g masti, 1 malá kapia, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Postup: Mäso umyjeme, nakrájame na 4 rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Na polovici masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme očistené huby nakrájané na plátky a udusíme domäkka. Polovicu húb necháme na obloženie. Do druhej polovice húb zamiešame rozšľahané vajce a urobíme riedku praženicu, ktorú rozdelíme na rezne.

Vajce uvarené natvrdo olúpeme, rozkrojíme na štvrťky a rozložíme na rezne. Kapiu nakrájame a takisto uložíme na rezne. Obložené rezne zvinieme, spojíme ihlicou alebo špáradlom tak, aby plnka počas prípravy nevytiekla, opražíme na druhej polovici masti, podlejeme a udusíme domäkka.

Udusené naplnené kare obložíme udusenými hubami a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou nasekanou nadrobno.

 

Drobné rady starej matere

Škvrny od sviečky alebo pečatného vosku odstraňujeme tak, že vosk olúpeme, látku dáme medzi dva pijavé papiere a prehladíme horúcou žehličkou. Papier niekoľkokrát vymeníme. Po farebnej sviečke zostane niekedy tmavá škvrna, ktorú odstránime perchlóroetylénom, benzínom alebo vypratím v horúcom saponátovom roztoku.

Čerstvé škvrny od olejových farieb vytrieme terpentínom alebo perchlóretylénom a vyperieme v mydlovej vode.

Čerstvé mastné škvrny hneď posypeme škrobovou múčkou a necháme posypané až 8-10 hodín. Potom múčku odstránime a prášok ktorý zostal vykefujeme.

Škvrny od rajčinovej omáčky a rajčín odstránime octovou vodou.

Škvrny od sadzí môžeme za sucha vyčistiť chloridom uhličitým.

Strieborné predmety leštíme bavlnenou handrou a jedlou sódou bicarbónou alebo handričkou namočenou v liehu.

Čerstvé škvrny od moču odstránime namočením do teplého roztoku kyseliny citrónovej, necháme 5 minút pôsobiť a potom ich vyčistíme liehom. Napokon vyperieme vodou, môžeme aj octovou a napokon vo vode s niekoľkými kvapkami čpavku. Nakoniec vo vode so saponátom.

Škvrny od čerstvej krvi hneď vyperieme v studenej vode, do ktorej pridáme väčšie množstvo soli, aby sa krv na vlákne nevyzrážala. Na ich odstránenie môžeme tiež použiť čpavkovú vodu.

Ako leštidlo na striebro možno použiť aj popol z fajky, cigár a cigariet pomiešaný s citrónovou šťavou. Po očistení predmety opláchneme a dosucha vyleštíme.

Všetky krištáľové predmety sa budú opäť lesknúť, keď do vody na umývanie pridáme niekoľko kvapiek čpavku a trochu octu do vody na opláchnutie.

Drobné kristáľové predmety občas očistíme deväťdesiatpercentným liehom.

Silne matné striebro opäť nadobudne lesk, keď ho ponoríme do kyslého mlieka, osušíme a vyleštíme bavlnenou tkaninou.

Tmavé plstené klobúky čistíme svetlou handričkou namáčanou v roztoku 10 dielov liehu a 1 diel čpavku. Vyčistené miesta vytrieme dosucha. Klobúk sa nesmie namáčať, len po povrchu pretierať. Obyčajne čistíme striešku alebo premastené miesta. Prepotené a vyblednuté miesta však už ničím neodstránime

Víno, hlavne červené, odstránime z ľanového i bavlneného prádla silným liehom. Škvrny treba vyčistiť pred praním, než príde látka do styku s mydlom.

Zhrdzavené železné  predmety môžeme umývať v roztoku z 5 dielov vody a 1 dielu vodného skla. Stačí aj staršie vodné sklo, ktoré nám zostalo po nakladaní vajec

Výborný prostriedok, ktorým možno bezvadne čistiť koberce všetkého druhu má toto zloženie: 800gr vody, 120 gr denaturovaného liehu, 65 gr vodného čpavku, 12 gr benzolu a 3 gr sulforicínového oleja (olej na tureckú červeň). Koberce sa touto zmiešaninou vytierajú pomocou mäkkého kartáča a potom hneď čistou vodou. Koberec sa samozrejme po takomto čistení musí nechať riadne preschnúť

 Prameň: Drobné rady starej matere zverejnené v časopise Júnošík roku 2002 a sú z pamätí starých mám obcí H. Chlebany a V. Bedzany.

Ešte niečo o zemiakoch

Sedem zaujímavostí o zemiakoch ako liečive

1. Zemiaky sú veľmi dobrá diétna potravina s vynikajúcou kvalitou bielkoviny.
2. Čerstvá šťava zo surových zemiakov spolu so šťavou zo surovej kapusty v množstve asi 0,5 l za deň lieči žalúdkové a dvanástnikové vredy, zápaly žalúdka, hemoroidy a prekyslenie organizmu vrátane záhy.
3. Kaša z čerstvo postrúhaných zemiakov priložená zvonka lieči popáleniny, pomáha pri ekzémoch a je aj dobrou pleťovou maskou. 
4. Pôsobia preventívne proti rakovine vírusového pôvodu, ale aj proti iným vírusovým ochoreniam (ozdravovacie látky látky majú hlavne v šupke).
5. Ich pravidelná konzumácia pomáha odvodňovať organizmus, znižovať krvný tlak, posilňovať srdce.
6. Surové pomáhajú liečiť dnu a reumatické ochorenia.
7. V zemiakoch (podobne ako v kapuste a mrkve) sa nachádza určitý druh pektínu, ktorý na seba viaže až 80 % ťažkých kovov a vylučuje ich z tela von. Zemiaky sú prosto nenahraditeľné a našu kuchyňu si bez nich už ani predstaviť nevieme.

V zemiakoch sú aj toxické látky
Nadzemná časť zemiakov obsahuje toxické glykoalkaloidy, hlavne solanin a chakonin, ktoré majú škodlivý vplyv na krv a plazmu buniek. Čiastočne sa uvedené alkaloidy nachádzajú aj pod šupkou hľúz. Ich vyšší obsah možno nájsť i v okolí pupencov na hľuze a v blízkosti poranení hľúz. V zemiakoch skladovaných na svetle alebo zozelenaných a naklíčených sa zvyšuje obsah alkaloidov. Preto je nutné zelené miesta a miesta s klíčkom vždy dostatočne vyrezať. Pri teplotách nad 170 °C sa tieto látky čiastočne rozkladajú. Obsah alkaloidov je jedna z vlastností, ktorá sa sleduje už počas šľachtenia. Inak, otravy zemiakmi sú u nás vzácnosťou.

BRAMBOROVÁ ŠŤÁVA
1. Bramborová šťáva je vynikající protizánětlivý nápoj. Velmi dobře funguje při artritidě a u mnoha dalších forem zánětlivých bolestí, zejména však bolestí kloubů a bolestí zad. Bramborová štáva zvýší krevní oběh ve všech částech Vašeho těla.
2. Bramborová šťáva je zásaditá a zabraňuje nemocem jako jsou kardiovaskulární choroby a dokonce pomáhá předcházet rakovině.
3.Bramborová šťáva je vynikající na ekzémy a akné - pomáhá uklidnit kůži.
4.Bramborová šťáva Vám pomáhá při hubnutí - vypijte jeden šálek bramborové šťávy ráno, ještě před snídaní a potom večer 2-3 hodiny před tím, než půjdete spát. Bramborová štáva sama o sobě nemá skoro žádnou chuť a tak ji můžete namíchat s jinými šťávami, napříkladideální je mrkvová. Pokud musíte sladit můžete přidat například trochu medu.
5.Bramborová šťáva také odplavuje z těla kyselinu močovou.
6.Bramborová šťáva snižuje také hladinu cholesterolu - obecně zlepšuje Váš zdravotní stav.
7.Bramborová šťáva je také levná varianta pro detoxikaci vašeho těla.
Bramborová šťáva se používala v Japonsku a na dalších místech na světě k léčbě hepatitidy a tato léčba měla dobré výsledky.
8.Bramborová šťáva je také dobrá pro léčbu pankreatitidy a při onemocnění ledvin. Bramborová šťáva je také vhodná pro lidi, kteří mají cukrovku a vysoký krevní tlak.
9.Bramborová šťáva také zabraňuje tvorbě vápenatých kamenů v močových cestách.
10.Bramborová šťáva je také vhodná jako podpůrný prostředek k léčbě nádorů a rakoviny - červené a fialové brambory obsahují velké množství antokyanů a ten zastavuje růst rakovinných buněk. Žluté a oranžové brambory obsahují velké množství zeaxanthinu a tenje důležitý pro zrak.
11.Bramborová šťáva je alkalická a tak je ideální pro zklidnění trávícího traktu, léčení poruch trávení a při přebytku kyselin v těle. Také je vynikající při hojení podrážděných střev a také pomáhá při hojení žaludečních vředů. Je to zázračný produkt pro gastrointestinálnítrakt.
12. Bramborová šťáva je plná vitamínů A, C, B a dále také obsahuje fosfor, vápník, železo, draslík, zeaxantin, vlákniny, a bílkoviny!
Vždy používejte zralé brambory, bez černých skvrn, bez zelených ploch - tyto oblasti obsahují toxiny - ujistěte se, že všechny tyto plochy byli odstraněny před odšťavňováním.
Můžete do bramborových šťáv přidávat jiné jako například mrkvovou šťávu a nebo dokonce i bylinky jako je kopřiva, šalvěj.
Mohu potvrdit, při bolesti žaludku si ukrojím plátek tak 1 cm a rozkoušu na jemno. Do 20 minut je po bolesti. Je to i na pálení žáhy. Zdravím

Ako nakladať so zemiakmi?

· Nové zemiaky kupujeme len v takom množstve, ktoré spotrebujeme, aby sme ich zbytočne neskladovali.
· Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej a hlavne v tmavej miestnosti, lebo pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.
· Ak pri varení pridáme do vody trocha tuku, zemiaky nevykypia.
· Postrúhané zemiaky najviac strácajú vitamín C, preto ich hneď posypeme múkou alebo polejeme tukom a pripravujeme čo najrýchlejšie.
· Pred varením ich dôkladne zbavte klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky. Na varenie v šupke si vyberáme takmer rovnako veľké zemiaky, aby sa rovnomerne uvarili .
· Keď varíme zemiaky v šupke, vodu treba osoliť – je to ako prevencia proti popraskaniu alebo... pridáme do vody cca 1 PL oleja.
· Aby sa zemiaky krajšie upiekli, solíme ich až ku koncu pečenia, alebo po upečení.
· Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Pokrájané zemiaky už neumývame, pretože vitamín C sa ľahko vyplavuje do vody.
· Očistené zemiaky nenechávame stáť na vzduchu, stráca sa z nich vitamín C.
· Ak máme radi hranolky, ale zároveň sa chceme stravovať zdravšie, vysypme mrazené hranolky na plech a upečme ich bez tuku do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. V kuchynke sa dá kúpiť aj špeciálny plech na hranolky s kanálikmi a otvormi, cez ktoré prebytočný tuk odkvapká – musíme ho ale podložiť plným plechom o prepážku nižšie, aby sme potom zbytočne nemuseli čistiť rúru.
· Čistíme ich len nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje, keďže vitamín C je na to citlivý.
· Cesto na zemiakové placky nestmavne, ak doň pridáte postrúhanú mrkvu alebo pol dcl kyslej smotany či kyslého mlieka. Ak pridáme do cesta trocha prášku do pečiva a necháme ho chvíľu odležať, placky budú stráviteľnejšie. Zemiakové placky ostanú aj po upečení krásne zlatožlté, ak pridáme do nastrúhaných zemiakov trocha horúceho mlieka.
· Pred zohrievaním v mikrovlnke zemiaky trochu pokropme vodou – neobschnú.
· Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom. Zostanú tak oveľa chutnejšie a menej mastné.
· Staré zemiaky vkladáme pri varení do studenej vody, nové do vriacej vody.
· Ak nám zemiakové lupienky zmäknú (ale to isté platí aj o slaných tyčinkách alebo syrovom pečive), vložte ich na niekoľko minút do teplej rúry a budú opäť chrumkavé.
· Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíme, budú sa ľahšie šúpať.
· Po uvarení ich ihneď scedíme, aby z nich unikla prebytočná para, chvíľku ich necháme odokryté a potom hneď zakryjeme.
· Ak nemáme robot, a nechce sa nám strúhať zemiaky na placky na strúhadle, skúsme použiť strojček na mäso alebo strúhanku.

..

· Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.
· Zalievame ich tak, aby boli vodou len zakryté. · Ak potrebujeme, aby boli zemiaky rýchlejšie uvarené, pridáme do vody trocha prášku do pečiva.
· Staré zemiaky získajú vynikajúcu chuť, keď do vody, v ktorej sa varia, pridáme trochu cukru, mlieka alebo trochu citrónovej šťavy či octu.
· Zemiaky v alobale pri dusení nepopraskajú, ak ich vopred poprepichujete vidličkou a potom zabalíme do fólie.
· Zo zbytkov zemiakovej kaše môžeme na druhý deň uvariť polievku, okoreníme ju nasekanou petržlenovou vňaťou (prípadne ju vylepšíme rozhabarkovaným žĺtkom, ktoré povaríme) a doplníme opraženou žemľou či chlebom.
· Pre rôzne chute zemiakov môžeme zemiaky variť buď v mlieku, v mäsovom vývare, alebo použijeme na ochutenie vody hotové maggi či vitana kocky (mexiko, bazalkovo-cesnakovú, hubovú apod.).
· Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov. Nemusíme mať ani parný hrniec – dajú sa využiť dierkové vložky do hrncov, kovové cedidlá, pri menšom množstve aj parák na knedle.
· Pečené zemiaky budú chutne chrumkavé, ak surové plátky posypeme múkou a potom ich vložíme do horúceho oleja.
· Ak už nemáme iné, len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varme tak, že ich olúpeme, namočíme do teplej vody a uvedieme do varu. Prvú vodu zlejeme a až v druhej vode ich dovaríme. Pre zlepšenie chuti môžeme do vody pridať aj trochu octu – ale užitočné vitamíny alebo minerály z nich takto nenávratne zmiznú.
· Ak robíme hranolky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod.
· Ak chceme zemiakové hranolky vyprážať, tak budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíme. Pred vyprážaním ich nesolíme, lebo by zvlhli a scvrkli sa.
· Ak chceme grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarme, potom zabaľme do alobalu a položme na gril. Rýchlejšie zmäknú.
· K zemiakovým plackám alebo haruli môžeme podávať aj bielu kávu – je to chutná kombinácia a zaženie smäd rýchlejšie ako pivo alebo malinovka.
· Pri príprave zemiakovej kaše používajme len horúce mlieko. Ak použijeme iba vlažné, či dokonca studené, bude kaša menej chutná aj vzhľadná.
· Omrznuté, sladkasté zemiaky môžeme využiť najmä na prípravu sladkých a múčnych pokrmov a na vyprážanie.
· Ak zemiakové cesto dlhšie stojí, redne. Preto ak nás niečo zdrží pri príprave zemiakových knedlíkov, šišiek alebo iného jedla, zapracujte do cesta ešte trochu múky.
· Ak chceme dodatočne mierne zahustiť polievku či omáčku: hneď ako sú všetky suroviny v polievke dovarené, pridajme do nej najemno postrúhaný zemiak a krátko spolu povarme.
· Presolenú polievku napravíte tak, že v nej uvaríte niekoľko malých zemiakov, ktoré potom môžete použiť ako prílohu.

Moje www stránky

Cezmín:
http://cezmin.wz.cz
Vianoce:
http://vianocesk.wz.cz
Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org
Svadba:
http://svadbask.unas.cz
Bylinky:
http://bylinky.czweb.org
Moji psi:
http://mikinka.czweb.org
Cemetery:
http://cemetery.zaridi.to
Príroda:
http://milujempanip.wz.cz
Zo života:
http://svetbabik.czweb.org
Miss sveta z Indie:
http://aishwarya.wz.cz
Obec H.Chlebany:
http://hornechlebany.unas.cz
Hobby CBRSK Horné Chlebany:
http://cbrsk.euweb.cz
Kóma - prežila svoju smrť:
http://gloriapolo.czweb.org
Christmas all the year:
http://vianocechristmas.czweb.org
Múdra ako rádio:
http://mudraakoradio.euweb.cz
Milujem pani Prírodu:
http://eufrosyne.wz.cz
Ľudový básnik:
http://michalkrpelan.wz.cz
Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org
Jánska noc:
http://cbjanskanoc.ic.cz
Hobby:
http://www.cbrsk.php5.sk
Cezmín:
http://cezmin.czweb.org
Vianoce:
http://vianocesk.szm.com
Stránky urobené zdarma iným
Dieťa a jeho práva: http://dieta.czweb.org
Buldog english:
http://rudovaetuda.czweb.org
Cébečkár a jeho olympionik:
http://olympionikholub.wz.sk
Kresťanský spolok CB seniorov ČR:
http://rannisedmicka.wz.cz

Design Cezmín http://cezmin.wz.cz